【太平洋家居网 生活频道】世人形容“吃火锅”是一场公关的胜利,在我看来的确如此,这是最能引起共鸣的食物,让各类食材终于有机会可以彼此融合,共同激荡出新的美味。也难怪周公解梦里说:“众人围炉主和睦”。可见无论是北方火锅、南方火锅,还是各国层出不穷的创意火锅、是一格的还是九个格子的,只要支起一口锅,就一定能建立起最深厚的感情,这大概就是火锅的魅力所在了。(文中部分图片来自PCLADY时尚杂志) PART1:南方火锅篇
季风性气候覆盖下的南方大地湿热多雨,所以火锅格外受欢迎,南方系火锅更强调其肌体功能性——重庆火锅以麻辣祛湿御寒,粤式火锅则注重药用养生,海南椰子火锅则就地取材,发挥其美容养颜的功效。 1、重庆火锅
重庆是“中国火锅之都”,街头巷尾不出百米就能见到火锅店,据师傅说:”重庆火锅里的核心是麻辣,秘密是牛油。每只锅中,6斤水,8斤油,且全都必须是牛油”。之所以如此,是因为牛油具有独特的厚重香味,且在所有油当中,只有牛油能够黏附到菜品上,在炒底料时,也能最好地吸收辣椒和花椒的味道。 2、粤式火锅
在广州,火锅也称之为“打边炉” ,“打边炉”是用清水把食物烫出来的,所以“边炉”并不用大火煮熟,而是以侵透为主,火候的温度需要掌握得很好,这就不能太马虎了,得慢条斯理,无形中现场了一种生活节奏。从“吃在广州”的羊城数起,不能错过的有老关西一带的米汤火锅,在羊肉吃法中开创“先饮汤”先例的清汤羊火锅,创新的蒸汽火锅,观赏效果极强的四层火锅也可博君一笑。 3、海南椰子鸡火锅
原味椰子鸡火锅是海南最富盛名的传统名菜,因其肉质滑嫩,皮薄骨酥,肥而不腻,香味甚浓,深受广大食客的追捧。椰子鸡火锅的那份清甜,原汁原味的椰汁作为汤底,最质朴的食材只用少许盐提鲜便可以尝到令人欲罢不能的鲜甜滋味。汤底只选用原汁原味的椰子汁,让椰子鸡汤不仅风味独特,肉香味美,椰味芬芳,汤清爽口,同时还具有性平不燥,补中有清,益气生津,清热补虚之功效。 |
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